TDCライターの堀田ナホです。
中国南部の家庭料理が味わる南方急行にて、炎の料理人・金萬福さんと、ムーさんこと・南方急行オーナーの牟明輝さんによるコラボイベント第１弾、「南方急行・金萬福食堂車の旅」が開催されました。
金萬福さんといえば、香港出身でトップクラスの有名料理人でありながら、かつてはバラエティー番組で体を張った姿をお茶の間に届けていたことでも知られています。ご記憶にある方も多いのではないでしょうか。私もそんな昭和世代のひとりで、このコラボイベントの開催日を心待ちにしていました。金さんご本人のお話を聞きながら、料理の実演を間近で見られるなんて、本当に贅沢なひとときです。
ムーさんは都内を中心に現在7店舗を経営し、ガチ中華第二世代として活躍されています。2025年にオープンした南方急行は、“中国の列車旅”をコンセプトに掲げた一軒。上海を出発し、雲南省・昆明まで約2,700kmを旅するイメージで、停車する各駅の町ごとに家庭料理を味わう――これまでにないスタイルのガチ中華です。小皿で提供されるスタイルも人気で、中国産のクラフトビールやワイン、蛇口から注がれる紹興酒とともに楽しめます。
金さんムーさんコラボ、島津さんの案内で出発進行～！
案内役は、ムーさんのイベントやSNSなどですっかりおなじみ、放送作家の島津秀泰さんです。一見、エガちゃんに見えるけれど実は金さん！という凝ったTシャツを着て、まずは島津さんが登場。金さんとは長いお付き合いのある島津さんにとっても、このコラボイベントは特別なようでした。
島津秀泰さん
https://note.com/entamelabo3/n/n2763f60cdb83
島津さんから進行の説明、そしてムーさんのご挨拶のあとは発車合図のベルが鳴り響き、この日の料理長である金さんの登場です。「南方急行・金萬福食堂車の旅」出発進行～！
皆さんの大きな拍手で迎えられた金さん。大親友エガちゃんからの贈り物というエプロンを身に着け、笑顔で登場。のっけからボケあり、ツッコミあり、笑いに包まれてイベントはスタートしました。
エガちゃんから送られた、金さん自慢の世界にひとつしかないエプロン。確かにこれはスゴイ！控室にいらした時から満面の笑みで、金さんのビッグスマイルはたまらなく魅力的。人気のほどがよくわかります。
金さんの笑顔、エプロン、それを交互に眺める参加者の皆さんも次々と笑顔になっていく、というプラスのオーラ全開の空気が漂っていました。エガちゃん、浅ヤン（1990年代に放送されたテレビ東京の番組「浅草橋ヤング洋品店」)という単語だけでも、昭和世代には刺さりまくり！おもしろエピソードやトークを交えながら、料理の実演へと進みます。
軽快なトーク＆料理の実演
まずは、元祖エビマヨから。今では当たり前に存在する中華定番メニューのエビマヨ。実は、金さんが香港から持ち込んだレシピを先輩の周富徳さんが世間に広めた、という逸話があるそうで… まぁ、いっか～と笑う金さん。優しくて、おおらかな一面がうかがえました。
さて、エビマヨはカラリとした食感を出すため、じっくりと二度揚げにします。そして、マヨネーズとケチャップで作るオーロラソースに練乳を加えるのが最大のポイント。練乳とは意外――と会場から声が上がりましたが、確かに驚きです。これが独特の甘みにつながるのだそう。鮮やかなピンク色のソースにエビを絡め、レタスなどの葉野菜の上に盛り付けて完成。仕上げにピーナッツやカシューナッツを散らすのが、金さん流です。
次に金さんが披露したのは、マイルドな広東風の麻婆豆腐です。まず鍋を温め、ニンニクを入れ、和牛の挽き肉をほぐしながら炒め始めると、会場にいい香りが広がりました。
もともと麻婆豆腐は、豚肉ではなく牛肉を使うのが基本なのだとか。豆板醤に加えて麻辣醤を入れ、炒めていきます。麻辣醤を加えることで、より香り高い一品になることを強調していました。そこへ鶏ガラスープをお玉一杯程入れます。豆腐を入れ、塩、旨味調味料、醤油、砂糖、オイスターソース、中国醤油の老抽（ローチャウ）をそれぞれ小さじ2ずつ入れてよく混ぜ合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。仕上げにごま油を少々。器に盛って小ネギ、花椒を振って、ごはんが進む金萬福麻婆豆腐の完成です。
三つ目に予定していた杏仁豆腐とシーミールの実演は、あまりに手数が少ない？！と笑い、炒飯に変更。まずは、鍋をよく温めます。多めの油で七割位に火が通るよう卵を炒め、そこへごはんを投入。生姜、ニンニク、チャーシュー、ネギなどを入れていきますが、具材は何でもOKとのこと。塩、旨味調味料で味を調えます。
「鍋をよく温めて油をなじませたらパラパラの炒飯になるよ」とアドバイス。お玉でカンカンと音を立てながら鍋を振る見事な手さばきは、71歳という年齢を感じさせない現役そのもの。最後に醤油を鍋肌に少し垂らし、香ばしく仕上げました。「かまぼこを入れるのもすごくおいしいからやってみてね」と、これまた町中華育ちの昭和世代にはグッときました。
エビマヨ、麻婆豆腐、炒飯と計三品を立て続けに披露した金さんに、会場からは大きな拍手が送られました。長年、数々の有名店で料理長を務め、人気料理番組などでも活躍してきた金さんにとっては、いとも容易いことのように見えます。
途中、「めちゃめちゃカンタンよ～！」と何度も笑顔で語っていましたが、素人にはなかなかそうはいきません。それでも、会場へ足を運び、実際に使う調味料やプロの技を間近で見られるのは、イベントならではの醍醐味です。まさに、卓越した技に思わず見入ってしまう実演でした。
青島ビールで乾杯、そして大宴会を満喫！
さぁ、大宴会のスタートです！まずは青島ビールで乾杯！！
この日ももちろん飲み放題。私は南方急行へ行くと、まず青島ビールを飲み、そしてドラゴンハイボールと紹興酒を同時進行します。同じテーブルの皆さんにもゴリ推し！(笑) 紹興酒を蛇口から自分で注ぐのも楽しいですよ♪
お待ちかねのコラボイベント料理は、金さんレシピの広東料理と、南方急行の人気メニューが次々と運ばれてきました。皆さん和気あいあいとおしゃべりしながら、料理を満喫。
デザートの杏仁豆腐に小さなタピオカを入れたのも、日本では金さんが初めてとのこと。アイデアマンで、人を喜ばせるのが本当にお好きな方なのでしょう。元気でエネルギッシュな金さんから、パワーをたくさんいただきました。
帰りには、協賛の珠江橋牌様より、中華調味料のおみやげご提供がありました。おうち中華で大いに役立つ調味料は、嬉しいですね。
金さん ムーさん 島津さんの笑顔
人に歴史あり。金さん、ムーさん、島津さん、それぞれの時間を重ね、あらゆることを経て、いま一緒に笑顔で過ごしている姿がとても素敵だと思いました。
今回のムーさん金さんコラボイベントは、募集から数日で満席になったそうで、第2弾にも期待が高まります。
次回は、3月15日(日)に決定。金さんとの写真撮影タイムもしっかりとあるそうですので、参加者全員で楽しみましょう！
（堀田ナホ）
店舗紹介
南方急行
新宿区新宿1-3-8
Ykb新宿御苑B1
03-6380-6558
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