おしゃれな映え系も！都内で増えている「広東式お粥」に注目！

この数年で香港レストランや飲茶専門店が続々とオープンしていますね。本サイトでも、味坊集団による「宝味八萬」をはじめ、様々な店が紹介されていますが、メインとなる点心と共に注目されているのが広東式のお粥です。

代々木八幡の人気点心店「宝味八萬」の全メニューを解説【前編】

9月下旬、小田急線代々木八幡駅前に広東料理＆点心専門店「宝味八萬」がオープンしました。神田にある人気の中国東北料理店「味坊」のオーナーである梁宝璋（りょう・ほうしょう）さんが手がけた都内7番目の店です。この店の魅力あふれる全メニューを解説します。その前編です。

日本のお粥というと、体調がすぐれない時に食べる病院食のようなイメージだったりしますよね。でも、中国をはじめ東南アジアの広い範囲では朝食の定番であり、日常食としてお粥は食べられています。ファストフードの朝食メニューにもお粥があるくらいで、日本でも提供してほしいと願うのは私だけではないはずでしょう。

いくつかあるお粥の筆頭といえば広東式ですね。豚や鶏、魚介で出汁をとったスープで米から長時間トロトロになるまで炊いたものです。塩味で調味した日本のお粥とは、似ているようで味も食感も違う仕上がりになります。

そんな広東式のお粥が、以前に比べて見かける機会が増えて、より気軽に食べられるようになっているんです。

そこで今回は、広東式のお粥に注目です！

毎日食べても飽きない種類豊富な広東粥

私が初めて広東粥（以下、お粥）のおいしさを知ったのはマカオで訪れたお粥屋さんでした。朝食として食べるイメージのお粥でしたが、深夜営業や24時間営業の粥店がけっこうあり、夜食としても需要があることにびっくりしました。

お粥は、米に油をまぶして出汁と一緒に長時間炊いていきます。出汁の食材は豚骨だったり鶏ガラだったり、貝柱を入れる場合も。店の一角には大体小さな厨房があり、注文のたびにお粥と具材を小鍋に移して火を通して提供します。

米粒が割れて形が崩れてトロトロになったお粥には、臓物や肉団子、魚の切り身など、様々な具材がメニューに揃っています。具材の味がお粥に浸透して味に変化が出てくるので、肉や魚介など色々入っていると味が格段にクレードアップします。

お米を炊いて「調理」したものと思っていた日本のお粥が、マカオでは（広東粥として）立派な「料理」として成立していることに感動して、滞在中毎日のように食べていました。

お粥店の移り変わり

この記事の内容を考えていた時に、中国料理を食べるのは今みたいに池袋や上野に行くのではなく、高級店、庶民店に限らず、中華街へ行くということがステータスだったな、とふと思いました。

ここで、ちょっとお粥店の流行を振り返ってみましょう。

横浜中華街で1950年創業の「謝甜記」は、お粥の元祖ともいえる店で、その人気は現在も変わることなく、行列の絶えない店です。

また、「馬さんの店龍仙」も同様で、横浜中華街にお粥を食べに行くきっけになりましたし、中華街の繁栄に一役買った店といえるでしょう。

2000年以降になると都内を中心に、女性一人でも入りやすいお粥店が登場し始めます。

新宿京王モールに現在もある野菜をふんだんに取り入れた「粥餐庁」（2001年～）や、お粥と香港スイーツの新スタイル店として東京ミッドタウンにオープンした「粥茶館糖朝」（2013年～）です。

「粥餐庁」は「謝朋殿」をはじめとする中国系レストランを展開するグリーンハウスが運営。「粥茶館糖朝」はご存じ香港発の「糖朝」が日本で展開する新業態でした。アジアンエスニック系の料理がブームから定着へと変わった頃で、新たな試みをする店がたくさんありましたね。

さらに、2015年あたりからは、おしゃれでかわいらしい演出を兼ねた、バラエティー豊富な“映え系粥”が増えてきました。「カユ・デロワ」（墨田区）のように、チーズやほうれん草といった新感覚な食材を加え、おしゃれな空間演出をする店や、「3米3」（杉並区）のように食器にポーランドの食器を採用するこだわりの店もあります。

また、今年2月には、北上野に「健康で美しくなれる料理（健美粥）」をテーマにした中国式粥レストラン「HENGEN」がオープンするなど、ニューフェイスも登場しています。今もなお継続して営業している粥店も多く、お粥の世界観がどんどん広がっていきますね。

お粥を食べに行こう！【店舗紹介】

先ほどご紹介したお粥と点心の専門店「3米3（サンマイサン）」は、香港人ご夫婦によって2017年にオープンしたお店。店名は、「粥」の漢字を分解して、「弓→3」に見えることからネーミングされました。

鶏ガラや貝柱などで仕込んだ出汁と国産米、オーツ麦で3時間以上炊いて作るお粥は、10種類以上あり、どれも栄養のバランスを考慮し、健康維持のためにと考えられています。

おしゃれな映え系も！都内で増えている「広東式お粥」に注目！ — 「3米3」のお粥セット

「漢方元気粥」のランチセット（点心、サラダ付き）。豚肉やクコの実、ハスの実などが入っていて、まさに食べれば元気になるようなお粥です。米粒が崩れていて、スープのようにスーッと喉を通っていきます。お好みで白コショウをパラっと！お粥の優しい味は、胃に負担がかからないのがいいですよね。

職人によって手書きされたポーランドの食器のかわいらしさと、アジアのお粥の融合がお店の雰囲気にぴったりです。

もう一軒ご紹介しましょう。
この数年、大人気となっている茶餐廳のお店から。

2020年にオープンした「香港傳奇 Legendary Hong Kong（ホンコンデンキ）」（文京区）は、茶餐廳ではおなじみの点心やロースト飯、フレンチトーストなど約50種類のメニューが揃うお店です。ランチのピーク時間を外しても常にお客さんが出入りする人気ぶり。広東語での会話が方々のテーブルから聞こえてきます。