『地球の歩き方（中国東北編）』出版記念！”大連海鮮の宴” inムーさんの蒸鍋館レポート

TDCライターの堀田ナホです。

7年振りの大改訂となった、2025年8月刊行『地球の歩き方 大連 瀋陽 ハルビン』の出版を記念して2025年10月30日に開催された食事会のレポートをまとめました。

第1弾の「味坊丸の内iiyo店」に続く第2弾は、大連出身のムーさん（「食彩雲南」代表・牟明輝さん）のメイン店舗である「ムーさんの蒸鍋館」で催され、大連の多彩な海鮮料理を存分に味わう贅沢な会となりました。

第1弾の様子はこちらでご覧下さい。↓

大連出身の優しいムーさん

味坊、陳家私菜などのガチ中華第一世代に続く、ガチ中華第二世代として知られるムーさん。いつも笑顔で迎えてくれ、料理の組み合わせなど細かな相談にも親身に応じてくれる、温かい人柄のオーナーです。

ムーさんの出身地・遼寧省大連市は温暖な気候に加え、三方を海に囲まれていることから、豊かな海産物が味わえる地域として知られています。私の祖父が満鉄に勤めていた縁で母は大連生まれであり、私自身も大連に強い思い入れがあります。母と訪れた大連で味わった海鮮の味は今も忘れられず、東京で本場の大連海鮮を楽しめるのは、ムーさんのおかげです。

真心が込められた料理の数々          

この日は、大連料理や海鮮がお好きな方はもちろん、「ガチ中華はよく食べますが、大連料理は初めてなので、楽しみにして来ました」という方も多くいらっしゃいました。広東料理や四川料理に比べ、大連料理はまだ一般的と言えないかもしれません。

一方で、素材を大切にしたシンプルな味付けは、日本人の味覚にとても合うはずです。準備された料理の数々は、ムーさんの友人であり、中国国家高級烹餁技師の資格を持つ焦創さんが担当。焦さんは、地元の新聞「大美食」でも大連を代表する5人のシェフのひとりに選ばれています。「大連料理が日本で広まって欲しい」というおふたりの願いとともに、あたたかな真心が一品一品に込められているように感じました。

オリジナル紹興酒が飲み放題、という太っ腹な企画の日でもありました。

紹興酒ジャパン株式会社
https://shokoshu.jp/

まさに海鮮の宴！

それでは、海鮮を中心とした、この日の特別料理をご紹介していきましょう。まずは魚の燻製という、お酒にぴったりのおつまみが登場。クセがなく、ほどよいスパイスの香りが心地よい一品から、大連海鮮の宴は始まりました。

続いて、野菜の甘酢和えは醤油ベースでシンプルな味わい。ほうれん草とアサリのからし風味は、からしがとてもいいアクセントになって、アサリの旨味を引き立てていました。白菜とクラゲの甘酢和えはサラダ感覚の一品で、前菜としてさっぱりと食べられるのがよかったです。

大連ご当地料理の登場

見た目はやや地味ながら、「ぜひ食べてみて欲しい」とムーさんがおすすめする大連料理のひとつ、大連風スープです。サワラのすり身で作った団子から出汁がよく出ていて、スープは胃にやさしく吸い込まれていきました。なるほど、ムーさんのいう「ジミメシ」（派手さはなく地味なメニュー）かもしれませんが、シンプルな料理こそ、素材の大切さがよくわかる一品でした。

これはもう全員が納得するおいしさで、思わず頷きながら食べました。日本人になじみ深い酢豚を思わせ、お酒にもごはんにもピッタリの味。豚肉の旨味が際立ち、刻んだ野菜が絡んだ甘酢ソースは鼻の奥をくすぐり、後を引く美味しさでした。

アサリ、ナス、豚肉のハーモニーが絶妙だった一品です。メニューには醤油煮とありましたが、とてもあっさりとした味わいで、まるで塩味だけのようにも感じました。素材の持ち味を最大限に活かす大連料理の真髄は、このあたりにあるのかもしれません。

中国ワインで海鮮を味わう

大人気だったのは、こちらの海老揚げ。身はもちろん、海老の尾までサクサクと食べられるように、絶妙な揚げ加減でした。まず形に驚き、食べてみて食感と美味しさに驚く。これもきっと、中国国家高級烹餁技師である焦さんの熟練した技術なのでしょう。あちこちから「美味しい！」という声が聞こえました。張裕ワイン（白・リースリング）との相性は言うまでもなく、至福の組み合わせでした。

張裕（チャンユー）ワインは、中国最古で最大のワイナリーを誇ります。

升恒酒業
https://shoko-wine.jp/collections/all

蒸すだけでも十分に美味しい蟹を、生姜とともに炒めることで、さらに香り豊かに仕上げたワタリガニが登場しました。ぎっしりと詰まった身は甘く、黄色の卵を含んだ部分は濃厚な味わい。宴のメインメニューとして、テーブルを鮮やかに彩っていました。

ワタリガニを味わうにも、お酒を飲むにも忙しい各テーブルへ、大きな蒸し魚が運ばれてきました。次から次へと続く豪華な海鮮メニューに、参加者からは嬉しい悲鳴も聞こえてきます。お祝いの席では欠かせないといわれる魚の蒸し料理は、仕上げにかけられた油と葱の香りが食欲をそそり、参加者同士でつつき合いながら楽しみました。

ワタリガニや蒸し魚を堪能したところに、香ばしくカリッと揚がった豚ヒレ肉の出番です。添えられた花山椒を少し振り、熱々のうちに一口で味わいます。やわらかな豚肉の旨味は後味も軽やかで、山盛りで食べたいくらいでした。

ラストまで続く海鮮づくし

さて、宴もいよいよラストスパートに入ります。こちらはウニのような色合いに見えますが、エビ味噌を使った一品です。イカと豆腐をエビがまとめるというハーモニーが、何ともいえない贅沢な海の味わいを生み出していました。

こちらは、また大連らしい一品。デンプン焼きは中国全土で食べられていますが、春雨とも少し違う食感が楽しめます。新鮮な海鮮を纏っているのも、大連ならではの味。ひとつひとつの具の大きさに驚きながら、味わいました。現地を訪れた際には、ぜひ試してみてほしい料理です。

サワラは大連でよく食べられている魚で、水餃子の具としても親しまれています。酢や醤油をつけず、サワラそのものの味を噛みしめて味わうのがおすすめです。かつて、こういった水餃子を私の祖父や祖母、そして幼い頃の母が大連で口にしていたのかと思うと、さまざまな思いが胸をよぎりました。

まさに海鮮づくしの海鮮の宴、その〆にふさわしい一品は、たっぷりの海鮮と野菜で作られたソースがふんだんにかけられた炒飯です。牡蠣、海老、アサリなど、海の幸による旨味の大共演が、参加者の満足度をさらに高めてくれました。

予定されていた料理をすべて堪能し、全員が満足していたところ、最後にムーさんからの大サービスが登場！ ムーさんの新しいお店「南方急行」（2025年7月オープン）で人気の名物料理、海苔と豚肉の炒めがふるまわれました。

すでに満腹でしたが、これはもうごはんと一緒に食べるしかありません。海鮮あんかけご飯に続く、さらなる〆の料理として、つやつやの海苔が海鮮の宴のラストを飾りました。

（海苔と豚肉の炒めは大好評につき、「ムーさんの蒸鍋館」でも提供されるようになりました）

”大連海鮮の宴” レポートはいかがでしたでしょうか？

次に大連へ行ったら何を食べようかと、私は『地球の歩き方』を見ながら妄想を続ける日々です。そして、大連料理を中心に「ジミメシ」ブームが日本で起こることを期待しています！

最後に、地球の歩き方取材でおなじみの写真家・佐藤憲一さんは、この会をこんな風に振り返っていました。

本場の大連料理、皆さんも現地大連ではもちろん、日本ではぜひ「ムーさんの蒸し鍋館」で味わってみて下さい。

D04　地球の歩き方　大連　瀋陽　ハルビン　中国東北地方の自然と文化　2026～2027
https://www.arukikata.co.jp/guidebook/234578/

（堀田ナホ）

ムーさんが企画した次回の食事会について

2月8日（日）、ムーさんはかつてテレビで大活躍した香港出身の「炎の調理人」金萬福さんのレシピ講座と合わせた食事会を企画しています。ぜひご参加ください。

「南方急行・金萬福食堂車の旅」 

店舗情報

ムーさんの蒸鍋館

豊島区西池袋1-28-1
第二西池ビル6F

03-6687-2011

＊ムーさんの楽しいインスタとXはこちら！
https://www.instagram.com/shokusaiunnan/
https://x.com/shokusaiunnan

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