【2022年春版】多様化する「ガチ中華」の現在形10ジャンルとお店のまとめ

最近、テレビや雑誌で「ガチ中華」が取り上げられ、当研究会に問い合わせや取材依頼がくるようになりました。

「ガチ中華とは何か」「いまなぜ人気なのか」「いつ頃からなのか」「どういう料理がおすすめか」「どこに行けば食べられるのか」……。こういう質問が多いです。

本サイトの「よくある質問Q&A」にあるように、「ガチ中華」とは、ひとことでいえば、現代の中華料理のことです。特に中国では21世紀以降の経済成長にともない外食文化が発展し、調理や食材などさまざまな面で創意工夫が施されてモダン化し、多様化しました。その豊かな世界は、まだ多くの日本人、また海外に暮らす外国の人たちには十分知られていません。

東京ディープチャイナ「ガチ中華」よくある質問 (deep-china.tokyo)

先ごろ、ForbesJapanのオフィシャルコラムニストでもある代表の中村が以下の2本の記事を配信しました。

話題の「ガチ中華」。その種類別に人気店を分類してみた | Forbes JAPAN（フォーブス ジャパン）

最近、テレビや雑誌で「ガチ中華」が取り上げられ、筆者が代表を務める「東京ディープチャイナ研究会」に問い合わせや取材依頼がくるようになった。「ガチ中華とは何か」「いまなぜ人気なのか」「いつ頃からなのか」「どういう料理がおすすめか」「どこに行け

多角的に広がる「ガチ中華」の世界。名店の特徴とは？ | Forbes JAPAN（フォーブス ジャパン）

いまブームとなっている「ガチ中華」とは、海を渡って日本に来た中国語圏の人たちが経営し、調理している料理のことだ。筆者が主宰する「東京ディープチャイナ研究会」では、「ガチ中華」を「ディープチャイナ」と呼んでいる。前編では、いま話題となっている

これらの記事は、いわば2022年春現在の「ガチ中華」の全体像とその広がりをまとめたもので、前編と後編に分かれています。都内に実在するさまざまなタイプの店を、独断で以下の10ジャンルに分けて、それに相応する店を挙げています。

それぞれのジャンルに関する解説はForbesJapanの記事を読んでいただくとして、紹介している店の大半は、すでに当研究会のメンバーが発掘し、SNS投稿や食レポ配信しているものなので、以下ジャンル別に本サイトで紹介している店名とそのリンクを挙げていきます。詳しくはリンク先をご覧ください。

まずForbesJapanの記事の前編の店から。

（1）新興ビジュアル系

撒椒小酒館

【ニューオープン】大久保「撒椒」で中華レトロフューチャーの世界に浸る

2月28日（月）、JR大久保駅から徒歩1分の場所に、ニュータイプの重慶料理店「撒椒小酒館（サージャオシャオジウグアン）」が正式オープンしました。この店の特徴は中国の最新外食トレンドをそのまま持ち込んだ奇抜で斬新なデザインの内装と麻辣料理。ランチも充実しています。

破店

【ニューオープン】池袋のレトロな「破店」で甘くて痺れる海鮮鍋を体験

いまやレトロブームはワールドワイドのトレンド。2月23日に池袋にニューオープンしたチャイナレトロな店「破店 Broken Shop Sweet and Spicy」は、そんな懐古趣味を前面に打ち出している。同店の看板メニューは甘くて痺れる「甜麻（ティエンマー）の海鮮鍋。一度試してみてはどう？

（2）中国の人気外食チェーン

賢合庄

火鍋デビューしたい人におすすめ！ 高田馬場の「賢合庄」

今年2月にオープンした火鍋店「賢合庄（けんごうしょう）」はJR高田馬場駅から徒歩30秒ほどの好ロケーション。流行のCポップがかかる明るい店内は、中華の店というよりファミレスのよう。学生レポーターの林くんが火鍋の注文方法やおすすめ具材、デザートの選び方など、わかりやすく教えてくれます。

阿香米線

モチモチの不思議麺とトマトスープがおいしい高田馬場の阿香米線

米線（べいせん／ミーシェン）は中国雲南省発祥の米粉100％を使ったスープ麺です。いま中国の若者に大人気、高田馬場の「阿香米線（アーシャンミーシェン）」を訪ねてくれたのは、今回初登場の立教大学観光学部3年植田美佳子さん。4種類のスープのうちトマト味の土鍋米線がおいしかったそうです。

楊国福

具材を選んでカスタマイズ！池袋の「楊国福」で人生初マーラータン！

いま都内にマーラータン（麻辣湯）が食べられる店が急増中です。韓国でも人気の具材を自分で選べる麻辣麺です。学生レポーターの江上ふくさんが訪ねたのは、池袋にある楊国福という中国最大のマーラータンチェーンです。どんな味だったのか、教えてもらいましょう。

海底撈

お祝い日は至れり尽くせりのエンタメ火鍋屋「海底撈」に行こう

新宿にある火鍋チェーン「海底撈（ハイディーラオ）」は、数々のこだわりのサービスと趣向を凝らしたエンタメで有名です。今回初登場の学生レポーターの永井美有さんは、訪問日の前日が誕生日でした。はたしてどんなサプライズが待っていたのか。話を聞くことにしましょう。

（3）ジャンク小吃＆麻辣進化系

周黒鴨大夫人、蝦道

中国でいま人気の外食トレンドはザリガニ料理と酸菜魚

中国では毎年8月、外食チェーンのブランド力ランキングのトップ10を決める選考会があります。そこで選ばれたジャンルは中国の外食トレンドを象徴しています。今回は前編として「火鍋」「鹵味」「小龙虾」「酸菜魚」を解説します。いったいどんな料理なのでしょう？

老四川名小吃 小郡肝串串香

火鍋の進化系？「串串香（ツァンツアンシャン）」を高田馬場で実食！

高田馬場、早稲田通りに立ち並ぶ中国語の看板。数あるお店の中、「老四川名小吃 小郡肝串串香（シャオジュンガンチュアンチュアンシャン）」では火鍋の元祖「串串鍋」が提供されています。
鍋の具材やドリンクも店内にある冷蔵庫で好きに補充して食べられるフリーなスタイルです。

寛窄巷子

東京で急増、人気の中華ファーストフード（快餐）20選

中国語でファーストフードを「快餐（クァイツァン）」といいます。いま都内ではさまざまな快餐が食べられます。たとえば、中華風ハンバーガーの肉夾饃（ロウジャーモー）や中国の女性が大好きな涼皮（リャンピー）、そしてスイーツの数々です。人気の20品を

（4）フードコート＆ライト小吃系

友誼食府

池袋の噂の中華フードコートに潜入　友誼食府-その1四川料理-

町中華とは違った本格的な中国の地方料理や軽食に出会えるフードコート「友誼食府（ゆうぎしょくふ）」の連載第１弾。フードコートのような作りのフロア内には全部で6店舗。味は日本在住の中国の方たちも満足する本格派です。 今回紹介するお店は、四川料理を取り扱う「香辣妹子」さんです。

立川に中華フードコート2号店がオープン　友誼食府@立川-前編

3月18日、池袋の中華フードコート「友誼食府」2号店の立川店がオープンしました。上海風焼き小籠包の店「永祥生煎館（ヨンシャンシェンジエングアン）」やビャンビャン麺で知られる「西安美食（せいあんびしょく＝西安料理）」があります。訪ねてみてください。

食府書苑

池袋の第2の中華フードコート「食府書苑」では何が食べられるのか

この夏、池袋に続々中華フードコートがオープンしています。今回は人気の友誼食府と同じビルにある「食府書苑」の6つの中国ローカル料理を紹介。雲南名物の米線や湖南料理、福建料理の店は注目です。ビャンビャン麺の店もありますよ。これを読んで、いろいろ注文してしまいましょう。

沸騰小吃城

池袋第3のフードコート「沸騰小吃城」はガチ中国度がハンパないぞ

9月13日、池袋にオープンした第3のフードコート「沸騰小吃城」（3階）が入店しているビルは、2階が火鍋屋、4階は中国カラオケ、地下は香港スイーツと、丸ごと中華テーマパークです。第1、第2にはない、湖南や湖北のような珍しい地方料理など、中国の北から南まで各地の味を楽しめます。かわいい配膳ロボットも待ってます。

（5）中華風BBQ＆カラオケバー系

卓尚記

夜のディープチャイナへ　立教大近くの中華カラオケバー「卓尚記」

日本のカラオケは個室が一般的ですが、海外ではお酒を飲みながらカラオケを楽しむミュージックバーが多いです。今年6月、突如池袋の立教大学近くにオープンした中国スタイルの店「卓尚記」は串焼きを食べながらカラオケを楽しめます。今回初登場の佐々木遼さんのレポートです。

灶門坎

ここからは後編の5ジャンルです。前編が中国由来の店であるのと違い、後編ではオーナーの出身地は広く中国語圏とそれ以外の国々にまでさまざまです。

（6）ローカル家庭料理系

尚氏私房菜

上海の裏路地みたいなディープな家庭料理の店が新小岩に出現

今回初登場の小太刀明子さんは、2009年以降、出張と旅行で56回も中国に通い詰めたという工学博士の理系サラリーマン。そんな彼女が新小岩の上海料理の店を訪ねたところ、「ここは本当に人んちの家庭料理。旅行で上海に行ってもまず食べられない」と大絶賛。どんな店なのか話を聞きましょう。

家の味

大阪日本橋で見つけたディープでガチな丹東のサバ餃子

大阪にもディープチャイナはあるのでしょうか。はい、あります。難波から日本橋にかけて、特に道頓堀の北側の宗右衛門町の周辺に多いようです。日本橋のはずれで見かけた水餃子の店は、中国の地方都市によくある鄙びた食堂そのままの風情。大阪の奥深さに驚いてしまいました。

（7）台湾おしゃれ食堂系

三商巧福、東京豆花工房、家豆花、合作社、台湾キッチン「かのか」

台湾がグッと近づいた気になる都内の豆花や牛肉麺のお店を紹介

ここ数年、都内に台湾グルメやスイーツが食べられるカフェや食堂が次々オープンしています。研究会の学生ライター女子3人（江上ふくさん、山口紗奈さん、山田一衣さん）が訪ねた3つのスポットを報告してくれました。Amy松田さんと代表の中村さんが訪ねたお店も紹介しています。

GRAND CASTELLA 東京スカイツリータウン・ソラマチ店
新カステラ、KIKICHA TOKYO、CoCo都可、DOMO CAFÉ
王徳傳（ワンダーチュアン）、台湾席茶 蓮月庭
台湾地瓜球専門店　東京QQ球、連珍、騒豆花
サニーヒルズ（微熱山丘）、糖村 SUGAR&SPICE

2022年版！東京で楽しめる最新の台湾スイーツまとめ

いま日本は空前の台湾ブーム。新しいお店もここ数年でぐっと増え、一度食べるとやみつきになる人が続出の台湾スイーツ。今回は東京で楽しめる台湾スイーツの最新情報をまとめました。美味しいスイーツを堪能しながら、ぜひ旅気分も味わいましょう！

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（8）老舗台湾＆ディープ屋台料理系

台南担仔麺、香味、台湾料理 千、瑞鳳、喜来樂、台湾客家料理 新竹、皇品、麗郷

1980年代生まれの癒しの味、渋くてほのぼの「ディープ台湾」8店を紹介

都内に「台湾おしゃれ食堂」が続々オープンしていますが、今回紹介したいのは30年前から東京にあった老舗台湾料理店、名付けて「ディープ台湾」。「台南担仔麺」「香味」「台湾料理 千」「瑞鳳」「喜来樂」「台湾客家料理 新竹」「皇品」「麗郷」。このうちいくつご存知ですか？

（9）南洋中華系

松記鶏飯

南洋にもディープチャイナあり！ シンガポールの海南オールド料理

“東洋のハワイ”といわれる中国の海南島。アジアンフードの愛好家としてメディアを中心に情報リサーチやイベント活動を行っている今回初登場の伊能すみ子さんが、実際には海南島には存在しないというシンガポール生まれの海南鶏飯、カヤトースト、海南カレー飯を紹介してくれました。

マヌエル四ッ谷

あなたは知ってる？ 東洋と西洋がミックスした四谷のマカオ料理店

マカオといえばカジノが有名ですが、東洋と西洋がミックスした魅力的な町です。そこでは広東とポルトガルの味がミックスしたマカオ料理が食べられます。南洋中華に詳しい伊能すみ子さんが都内でマカオ料理が食べられる店と、アフリカンチキンなどおすすめメニューを紹介してくれました。

（10）海外現地化系

マハラニ

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いかがでしたか。もちろん、もっといろいろあることでしょう。ひとまず、これら10ジャンルに、中国各地の地方料理を加えれば、2022年春現在の日本における「ガチ中華」の全体像がおおまかにつかめると思います。

「東京ディープチャイナ」を楽しむために中国地方料理の特徴を知ろう

日本にいながら本格的な中華料理を味わえるお店が増えてきました。今回は日本でも古くから慣れ親しんでいる四大料理と、近年、注目を浴びて出店ラッシュが相次ぐ八大料理の違いを解説します。 それぞれの地方で使われる食材や調理法は違いを知って、中国各地の食文化に触れてみましょう。

注目はこれらの地方料理でしょうか。（　）内は店名です。

●本格四川火鍋（譚鴨血老火鍋）

新宿が中国四川の成都？「麻辣（マーラー）」火鍋の激戦区に

四川火鍋は、牛脂や豆板醤、乾燥トウガラシ、中華山椒の花椒を使用した辛さ抜群のお鍋です。成都や重慶に行くと、夏でも汗をかきながら食べています。麻辣ブームにチャレンジできるよう、今回は火鍋の食べ方を「譚鴨血火鍋」さんの協力のもと、徹底解説いたします。

●モダン四川料理（蜀一蜀二）

TBS「Nスタ」ガチ中華特集、池袋の四川料理番外ベストセレクション

1月28日（金）、TBSの夕方の情報番組「Nスタ」で「ガチ中華」特集があり、今回も当研究会代表の中村正人がVTR出演しました。同特集では、池袋のふたつの店を訪ねましたが、うち本格四川料理店「蜀一蜀二」の番組で紹介したメニュー以外のスペシャル料理12品を一挙解説します。

●四川より辛い湖南料理（湘遇TOKYO）

高田馬場の激辛湖南料理「湘遇TOKYO」は話題の隠れ家風「マジ中華」

いま注目の中華のジャンルの筆頭は激辛で知られる湖南料理です。高田馬場の閑静な場所に、昨年12月おしゃれな店がオープンしました。湖南出身の若いオーナーが始めた「湘遇TOKYO」。この店にお忍びで通う有名人もいるようです。四川料理とは辛さの中身が違う湖南料理。ぜひ訪ねてみてください。

●雲南料理（食彩雲南）

四谷三丁目で味わう雲南名物、身体に優しいライスヌードルと薬膳スープ

中国各地の珍しいローカル中華が都内にあふれるなか、四谷三丁目の「食彩雲南 」では、少数民族が多く暮らす雲南省の名物の身体に優しいライスヌードル（過橋米線）と薬膳スープ（汽鍋鶏）が食べられます。中国の女性に人気のこの料理、どんな味なのでしょうか。

●貴州料理（貴州火鍋）

日本唯一の貴州料理店、新小岩「貴州火鍋」のテイクアウトメニュー

貴州料理は豊富な発酵食材とご飯が進む辛い味つけにあります。新小岩の「貴州火鍋」は正真正銘のガチ貴州人による店。2021年6月現在、メニューを絞った営業のため、テイクアウトメニューの一部を紹介します。元中国駐在経験のある謎のサラリーマン、アベシさんの初登場です。

●延辺朝鮮族料理店（千里香）

池袋と上野にある延辺朝鮮族料理店「千里香」のメニューを解説します

韓国料理と中華料理のそれぞれの特色を併せ持った延辺料理は、独自の歴史と風土が生んだ中国の朝鮮族の人たちが供する料理です。都内の人気店「千里香（せんりこう）」のメニューの中身をわかりやすく解説します。この記事を読めば、ご自身で料理を注文できると思います。

●新疆中華（新疆味道）

新疆中華って何？　池袋「新疆味道」で食べるホットなラグマンと米粉

最近、目につく「ガチ中華」のジャンルに、黄河流域からシルクロードにつながる中国西北料理があります。なかでも「新疆中華」はとてもおいしいのに、店の数は少なく稀少な存在です。どんな料理かご存知ですか。週末には新疆出身の歌手のライブもある、池袋の人気店のメニューを一挙紹介します。

●西北料理（中国西北家庭料理 沙漠之月、秦唐記）

写真家が紹介する池袋の隠れ家中華「中国西北家庭料理 沙漠之月」

2012年6月池袋にオープンした「沙漠之月」は甘粛省出身の英英さんが営む知る人ぞ知る隠れ家中華。彼女の作る西北料理の特徴は黒酢と唐辛子、山椒、トマトを使いちょっと酸っぱ辛いこと。20年以上のつきあいになる写真家の佐藤憲一さんが通い、撮りためてきた珠玉の料理の決定版です。

茅場町「秦唐記」で味わうビャンビャン麺1本の長さは驚きの7ｍ!?

中国には一根麺（イーゲンミエン）といって、一碗の器の中に切れていない1本の麺が入った名物料理があります。四川省の古鎮が有名ですが、実は都内でも食べられるビャンビャン麺も一本が長～い麺です。秦唐記さんに麺づくりの一部始終を撮影させていただきました。

●羊料理（羊貴妃 羊湯館）

体を温め、ダイエットやアンチエイジング効果のある上野の羊スープ店

羊料理が身近な食として定着してきましたが、ちょっとクセがあってハードルが高そうなのが羊のスープではないでしょうか。Youtuberの黒木真二さんが上野御徒町にある羊スープ専門店「羊貴妃 羊湯館」を食レポしています。どうして黒木さんが食べるとこんなにおいしそうに見えるのでしょうか。

●広東点心（宝味八萬、香港飲茶）

代々木八幡の人気点心店「宝味八萬」の全メニューを解説【前編】

9月下旬、小田急線代々木八幡駅前に広東料理＆点心専門店「宝味八萬」がオープンしました。神田にある人気の中国東北料理店「味坊」のオーナーである梁宝璋（りょう・ほうしょう）さんが手がけた都内7番目の店です。この店の魅力あふれる全メニューを解説します。その前編です。

点心やロースト、麺・粥、煲仔飯まで楽しめる神田の「香港飲茶」

JR神田駅近くにある「香港飲茶」は、その名の通り、香港名物の点心やロースト料理（焼味）、エビワンタン麺、お粥、さらには煲仔飯 （ボウジャイファン）まで楽しめる店です。なかでもデザートの「菠蘿包（ポーロ―パーウ）」は香港風メロンパンで、焼きたてがおいしいです。

●福建料理（日本沙県食坊、金満楼、聚香園、河童軒）

横浜・伊勢佐木町で福建の名物バーガー「光餅」3店で食べ比べ

通称「福建バーガー」と呼ばれる「光餅」は、福建省の人たちが子供の頃から慣れ親しんできた小吃で、焼いたパンに味つけされた豚肉などの具材をはさんで食べるイタリアのパニーノのような食べ物です。横浜市在住、今回初登場の青木邦彦さんが食べ比べして報告してくれました。

東大島の福州出身一家が営む「河童軒」の好奇心と期待を裏切らない味

もしかしたら日本人の口にいちばん合う中華は福建料理かもしれません。歴史的に日本との食文化の交流があるからです。当研究会学生ライターの林正羽さんの実家は福建出身のご両親が営む「河童軒」です。前回福建バーガーの食べ比べをしてくれた青木邦彦さんの食レポです。

●東北海鮮蒸し餃子（鴻福餃子酒場）

カニやホタテにフカヒレ入りも！鶯谷の美味なる海鮮蒸し餃子

中国の餃子どころ、大連（遼寧省）では海鮮蒸し餃子が有名です。餃子の具に魚やホタテ、フカヒレまで入っていて、油ギトギトの肉入り焼き餃子とはまったく別物の、ヘルシーかつ上品な味わいです。都内で海鮮蒸し餃子を食べられる鶯谷の餃子専門店「鴻福餃子酒場」を紹介します。

こうしてみると、いまの東京とその近郊には、「ガチ中華」という中華料理のひとつのジャンルを超えた、バラエティ豊かな食のシーンが生まれていることがわかるのではないでしょうか。これらは現在進行形のものです。今後、どんな新しいジャンルが出てくるか楽しみですね。

（東京ディープチャイナ研究会）