『地球の歩き方』ハルビン取材報告中国だけど、ロシア文化がいっぱい！

今年4月に10年ぶりに中国東北地方に行ってきた。

大連、ハルピン、瀋陽の三都市を訪れる取材は初めて訪れるハルビンからスタート！　ハルビンは東北地方の中でも最北部にある黒竜江省の省都。ロシア革命から逃れてきたロシア人が多く住んだことで知られ、聖ソフィア大聖堂など、今も街の中心部には多くのロシア建築が残っている。街の中心部にあるソフィア大聖堂。現在はアナと雪の女王やロシアのお姫様のコスプレをした中国人の若い女性でいっぱいだ。

そのロシア人とともにハルビンに根付いたロシアの食文化は、東北地方の中でも特別。

もちろん、東北の食文化もあり、ハルビンの食文化は東北らしく素朴でありながら、どこかハイカラでおもしろい。そんなハルビンのごはんをちょこっと紹介したい。

ハルビンの街歩きは、欧風建築が並ぶ中央大街から。

ヨーロッパのような石畳の通りを歩くと、どこを見ても「大列巴（ダーリエバ）」が並んでいる。直径25センチはあろうかという巨大なロシアパンで、ハルビン名物にもなっている。

主に観光客が買っていく名物かと思ったら、そうじゃない。地元っ子が老若男女関係なく、大列巴が入った袋をぶら下げて歩いている。

大列巴より小ぶりな「沙一克（シャイーク）」というパンもあり、沙一克でいっぱいの袋を持った人も目につく。そして驚くのは、老若男女に関わらず、家に着くまで待てないのか、歩きながら食べている人がむちゃくちゃ多いのだ。

この大列巴と一緒に食べたいのは、ハルビンの食を代表する「紅腸（ホンチャン）」。

切った瞬間ににんにくの香りがぶわ～っと爆発のソーセージ。紅腸は大列巴と同じくロシア人が伝えた食文化のひとつ。観光客がハルビン土産に買っていくのはもちろんのこと、ハルビン人は紅腸と一緒に薄くスライスした大列巴、ハルビンビールを飲むのが楽しみらしい。

紅腸。とにかくにんにく臭がすごい。児童紅腸(脂身とにんにくがほとんど入っていない）や粉腸（肉が少なく、片栗粉などその他のものが多い）など、いくつか種類がある。どれも1本（児童腸や粉腸は安いので1本だけは嫌がられる可能性あり）から買える

ハルビン人も好きなロシアから伝わった飲料、「格瓦斯（クワス）」。ビールに似た発酵飲料。ロシア料理店でも飲めるが、コンビニでも買える

ロシアパンとソーセージだけでなく、ハルビンではあちこちに「俄式餐庁」が見られる。

これはロシア料理店のことで、高級店から手ごろなお値段のところまでよりどりみどり。

ボルシチ（紅湯）、ピロシキ（油炸包）、モスクワ式サラダ（莫斯科沙拉）なども食べられる。ハルビン人に聞いたところ、ロシア料理は高級なので、誕生日やお祝いなどの特別な時に食べに行くごちそうらしい。

庶民的な雰囲気のロシア料理店。東北料理店と違い、かわいいインテリアの店が多いので、お客には若い女性の姿が目につく

モスクワ式サラダ（莫斯科沙拉）。あっさりしたマヨネーズであえたハム（紅腸を入れるところもあるらしい）、じゃがいも、にんじんなどが入ったサラダ

冬の最低気温が零下20度を下回るようなハルビンはロシアと気候が似ており、小麦粉で作ったパンや餃子などを主食としている点も共通しているので、ロシアの食文化が根付きやすかったのだと思う。

20世紀初頭のハルビンはロシアだけでなく、欧米諸国が領事館をおいた国際都市だったので様々な国の人が住んでいた。ハルビン人は自然と好奇心旺盛で異国の文化を受け入れるのに抵抗がない性格になっていたのではないかと思う。そこにロシアの食文化はしっかりと根をおろしたに違いない。

また、ハルビンには、ロシア人向けの東北料理もある。東北料理を代表する料理でもあり、中国だけでなく日本のガチ中華の東北料理屋でもおなじみで、日本人も大好きなあの豚肉料理！　そう「鍋包肉（グオバオロウ）」はハルビン発祥の東北料理。

片栗粉の衣をつけた赤身の豚肉の甘酢あんかけで、その他の東北料理とは違うと思っていたら、最初は中国人向けの料理ではなかったのだ。鍋包肉を初めて作ったのは1907年創業の「老厨家」。初代料理長の鄭興文がロシア人のために作ったと言われている。中国で、日本で、鍋包肉を食べたことがある人もハルビンの老厨家で鍋包肉を食べてみてほしい。