夏に食べたい「ガチ中華」はこれ！～YouTubeチャンネル「Planet of Food」

ジャージャー麺（炸醤麺）

最近、日本でもインスタントのジャージャー麺がスーパーで売られていますが、中国のものとはかなり違うそうです。

中国四大中華「北京料理」の特徴や代表的な料理を詳しく解説！

日本人にも馴染深い「中華料理」ですが、「北京料理」「四川料理」「上海料理」「広東料理」と大きく４つの種類に分類されます。今回こちらでは、「北京ダック」や「水餃子」など日本人も大好きな「北京料理」の特徴や歴史、おすすめのレストランなどをご紹介します！

松永さんは話します。「中国では平べったい小麦粉麺を包丁で切ってつくります。麺はコシがあります。日本でいうと、細うどんのイメージが近いでしょうか。

切った麺をいったん茹でて、冷水で冷やします。具材はきゅうりの千切りと枝豆、中国特有の赤い大根（紅芯大根）の千切りをトッピングします。紅芯大根は、以前は日本にありませんでしたが、最近は自宅の近くのスーパーでも見られるようになっています。

赤い大根をトッピングとして入れると、とてもきれいな彩りになります。炸醤麺なら肉味噌です。別ものの涼麺ならごまだれです。コクを出すために、ごまだれに少しピーナッツバターを入れる人もいます」

この話をしているとき、アメリカ在住のシドニーさんは言いました。「こちらではこの麺は見たことがありません。アメリカの中華料理は揚げ物が多い」。確かにそうかもしれません。世界各地で、それぞれ異なるご当地中華が生まれているからですね。

※ ジャージャー麺のシーンは9:18頃から。

涼皮（リャンピー）

「夏に食べたい料理といえば、涼皮ははずせない」と話す松永さんは、そのレシピをこう解説します。

夏到来！酸味の利いたさわやか小吃「涼皮（リャンピー）」の季節です

夏のおすすめ小吃は涼皮です。見た目は麺に似ていて、ツルツル、モチモチ、シコシコなど、いろんな食感が楽しめます。キュウリやモヤシなどの野菜と一緒に食べる酸っぱ辛い軽食で、中国では女性に大人気。涼皮が大好物という京都在住の浜井さんが解説してくれました。

「これは北京ではなく、西安名物の小麦粉料理で、つくるのにちょっと手間がかかります。まず小麦粉を水でこねて丸めたものを水で洗い、そのとき溶けだした半透明の小麦粉の薄い膜を平たい鉄板の上で焼いて、これが麺になります。

麺ができたら、食べやすく切って、これにいろんな具材を載せます。調味料もお好みですが、お酢をたっぷり入れて食べるとおいしいです。香りが高く、冷やして食べると、食欲が刺激されます。大盛りで食べるというより、軽食としてお酒飲む人なら前菜に、またしめにもなります。きしめんを使って、なんちゃって涼皮もあり。

日本では夏になると中華料理店の入口に『冷やし中華始めました』というポスターが貼られているのをよく見かけますが、北京ではこれが涼皮です。ところが、最近都内のガチ中華の店でも『涼皮始めました』というポスターやのぼりが見られるようになりました」

するとシドニーさんが今度は「アメリカの中華レストランで涼皮を見ました」と発言。もともとアメリカのご当地中華に涼皮はなかったと思いますが、最近、東京と同様に世界各地で「ガチ中華」が生まれているので、涼皮を出す店が出てきたのかもしれません。

※ 涼皮のシーンは9:10頃から。

北京風ズッキーニのオムレツ

「これはズッキーニをたっぷり食べたい人におすすめ。意外かもしれませんが、ズッキーニは北京では昔からある野菜です。丸ごと1本細かくスライスして、タマゴと小麦粉に水を入れて生地にします。あとはフライパンで焼くだけ。

ズッキーニのような夏野菜は身体にこもった熱を外に出してくれるので、夏にぴったりの一品です。食感は柔らかく、好みのタレを付けて食べます。酢醤油がベースで、自家製ラー油や花椒を入れます。花椒は香りが良くて、口の中がしびれます。四川料理によく使われます。なにしろ10分もあればつくれるお手軽な一品です」（松永さん）　

身体にもいい、夏野菜たっぷりのオムレツ。これも中華なんですね。

ところで、この動画の中で松永さんの活動の一環として、当研究会のことも紹介しています。英語の字幕付きなので、海外にも広まるとうれしいです。

※北京風ズッキーニのオムレツのシーンは7:18頃から。