四谷三丁目で味わう雲南名物、身体に優しいライスヌードルと薬膳スープ

中国各地の珍しいローカル中華が東京にあふれています。

東京で味わえる　バラエティ豊かな「中国の地方料理」の世界 | Forbes JAPAN（フォーブスジャパン）

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なかでも食通の間で知られる四谷三丁目の「食彩雲南」では、中国雲南省の名物料理である過橋米線（かきょうべいせん　中国読みは「グオチャオミィシエン」）や汽鍋鶏（チーグオジー）が食べられます。

過橋米線や汽鍋鶏についてはこちら↓

教えて！黒木さん「雲南の過橋米線が中国女性に人気の理由」

黒木真二さんは、日中をまたにかけて活動する俳優です。コロナで中国に行けないため、日本で味わえる本格中華を紹介するYouTube動画を配信しています。まさに東京ディープチャイナ研究会の同志です。彼の紹介する雲南の過橋米線（かきょうべいせん）の人気店を御覧ください。

中国南西部に位置する雲南省は、ミャンマーやラオス、ベトナムなどと国境を接し、20以上の少数民族が暮らしています。彼らはもともとタイ人やベトナム人と共通の祖先を持っていて、食文化はむしろ東南アジアに近いといえます。

雲南料理は中国では「滇菜（ディエンツァイ）」と呼ばれ、四川料理の影響を受けた辛さが特徴ですが、これに本来の少数民族の料理の特徴である酸味が加わり、バラエティ豊かな味覚がつくり出されています。

雲南名物料理のひとつである過橋米線は、鶏ガラや豚骨などをじっくり煮込んだ塩味ベースのスープに米粉でつくるライスヌードル（米線）を入れます。スープはあっさりしているのに深いコクがあります。

米線はビーフンのように細くなく、かなり太めで丸い断面の麺で、つるつるもっちりした食感が特徴です。米線は油の吸収率が低く、低カロリーなヘルシー麺で、グルテンフリーの食品です。なお日興苑では、国産米粉を使って自家製米線を提供しています。これは日本ではこの店だけです。

米線専門店である食彩雲南では、過橋米線のメニューにもいくつかの種類がありますが、代表的なのが「山珍過橋米線」です。

手前に並ぶ小皿にのっているのは、薄くスライスした肉や魚、野菜、モヤシ、漢方食材のサナギダケなどの各種キノコ類です。右上の白い麺が米線です。

テーブルにこれら一式が運ばれると、グツグツと煮え立つスープの中に手早くこれらの具材を入れ、最後に米線を入れます。

なぜ小皿の下に木製の橋のような台が置かれているかというと、過橋米線の名称の由来と関係があります。昔、科挙試験の勉強に打ち込む夫のために、奥さんが毎日橋を渡って食事を届けていたのですが、夫が口にする頃には食事が冷めていました。ある日、鶏を土鍋で煮て届けたところ、スープの表面を鶏の油が包んで熱さが保たれ、米線を入れると美味しいと夫が喜んでくれました。その後、夫は科挙に合格したという夫婦の逸話に基づいています。