独自に進化する日本の「中華粥」
中華圏で中華粥をいただくと丼の種類や容量に違いがあれ味や価格などはさほど変わらないことに気が付きますが、日本では店ごとに趣向が違っているといっても言い過ぎではありません。
日本人は洋食をはじめ外国の料理を日本人の嗜好・食材・風土に合わせて巧みに取り入れる特性を持っています。中華料理も然りで、中華粥の分野でも独自の進化・発展を遂げています。
近年、その特徴として「料理以外の面での工夫」や「日本料理の得意分野のヘルシー系」、「中華料理以外のエッセンスを取り入れている」ことが挙げられます。
Ｋａｗａｉｉ系
富小路粥店（京都）
中華粥は4種類あり、お粥とおばんざいを自由に組み合わせるシステムです。今回は中華とり粥と大根もち１３５０円を注文しました。
粥は味があっさり目で、薬味にニラの醤油漬けほかアクセントの付く味を3種類付いていて味変ができるようになっています。細切り海苔やナッツも入れられていて、ザクザクした食感を楽しめました。
ヘルシー系
火鍋三田 薬膳なつめ（大阪北浜）
鑑真食堂（熊本）
禁断のダブル炭水化物。麺料理とのコンボ
おかゆと麺のお店「粥餐庁（かゆさんちん）」 新宿京王モール店（新宿）
麺・粥 けんけん（京成立石）
けんますクッキング
https://www.youtube.com/@kenmas
中華粥ブームの兆し
筆者は今回いくつかの中華粥のお店を回ってみて、以下の理由で麻辣湯とは異なるゆっくりとそれでいて大きな勢いのある中華粥ブーム到来の兆しを感じています。
理由の一つめは「女子にウケる要素が満載」であること。
麻辣湯人気で証明されたように女性に支持される料理でないと盛り上がりが得られないのが現状で、「『映え』の要素」や「カスタマイズ可能なメニュー構成」、統一感のあるカトラリー、懐石料理を見まがうカラフルで美しい盛り付けなどの「センスの良さ」が加味されるなど多くのポテンシャルを秘めています。
二つめは「中華料理店の伸びしろ」です。
ほとんどの中華料理店が昨今の麻辣湯ブームに及び腰の理由が「ショーケースなどの過大な設備投資の必要性」と来客の動線の確保、既存の調理オペレーションとは異なる作業工程の追加など物理面の課題の他に「今後の持続性（流行）の懐疑」が挙げられます。
一方、中華粥導入に関しては、自店の上湯、具材を使用することができ追加する厨房機器も不要、ブームになればラーメン業界のように厨師のセンスでオリジナルの中華粥を発売して話題になるチャンスが生まれます。
そして三つめは「日本独自の進化の加速」です。
中華粥といえば鶏がら、帆立貝の出汁に塩味の味付けというステレオタイプのものが主流ですが、日本ではトマトやチーズ、クリームなどこれまで無かった素材を使用した新しいタイプの中華粥を出す店舗が出始めています。
日本料理は自家薬籠中の物が得意なので、今後は「＋フレンチ」「＋イタリアン」などの洋風に寄せたものやカレー素材などの商品が出てくるかもしれません。
ユニークな商品群に注目
葛宝（大阪天満宮）
もはや芸術、盛り付けの美しさ
粥や佐藤（裏浅草）
ポスト麻辣湯？チーズやトマト味など新しい味の登場に期待
茶青花（大阪梅田）
CAYU DE ROIS（錦糸町）
（Ｓ）
※前編はこちら
店舗情報
富小路粥店
京都市下京区徳正寺町41-2
075-744-062
定休日 水・木
営業時間 7:00～16:00
火鍋三田 薬膳なつめ
大阪市中央区平野町3-1-8 船場ろじの 店舗3
050-5890-9010
定休日 日
営業時間 月～金 11:30～14:00 17:00～22:00 土 17:00～22:00
鑑真食堂
熊本市中央区安政町5-26
086-352-7197
定休日 無休
営業時間 9:00～18:30（土曜のみ～19:30）
おかゆと麺のお店「粥餐庁（かゆさんちん）」 新宿京王モール店
新宿区西新宿１ 京王モール
定休日 無休
営業時間 月～金 7:00～22:00（7:00～10:00はモーニングメニュー） 土 11:00～22:00 日 11:00～21:00
麺・粥 けんけん
葛飾区立石1-14-4クボタビル
03-3693-8808
定休日 日・祝
営業時間 17:30～22:30
葛宝
大阪市北区天神橋2-4-1
06-6940-4988
定休日 土・日・祝
営業時間 月～金 11:00～14:30
粥や佐藤
台東区浅草3-23-3
03-6700-9888
定休日 日・月・火
営業時間 水・木・金・土 9:00～15:30
茶青花
大阪市北区芝田1-1-3阪急三番街南館B2F
050-5456-3805
定休日 不定休（阪急三番街に準ずる）
営業時間 月～土 10:00～21:00 日 11:00～21:00
CAYU DE ROIS
墨田区亀沢4-17-17 I.T.O bldg.1F 03-3829-3406
定休日 不定休
営業時間 月～金 10:30～21:00 土・日・祝 ～20:00
