教えて黒木さん！「中国では焼き餃子ではなく、水餃子が当たり前ってどういうこと？」

日中をまたにかけて活動している俳優の黒木真二さんは、ご自身のYouTubeチャンネルで、東京で食べられる本格中華を紹介しています。

教えて！黒木さん「雲南の過橋米線が中国女性に人気の理由」

黒木真二さんは、日中をまたにかけて活動する俳優です。コロナで中国に行けないため、日本で味わえる本格中華を紹介するYouTube動画を配信しています。まさに東京ディープチャイナ研究会の同志です。彼の紹介する雲南の過橋米線（かきょうべいせん）の人気店を御覧ください。

その楽しい動画を紹介しつつ、黒木さんが話すディープな中華料理について、さらに突っ込んで解説しようというこの企画。その2回目です。

テーマは日本人に親しまれている餃子です。ところが、本場中国では、日本の常識は非常識のようなのです。

どういうことなのでしょうか？

まずは黒木さんの動画をご覧ください。

【餃子】中国の水餃子と日本の焼き餃子を食べ比べ！水餃子の本当の食べ方！

この動画で、開口一番、黒木さんはこう話します。

「日本で食べられている餃子は焼き餃子がほとんどですが、中国では基本的に水餃子です」

それはどういう意味なのか、彼は動画の中でわかりやすく解説しています。

動画の中では3種類の餃子が出てきます。

まず焼き餃子。中国語では「煎餃（ジエンジャオ）」あるいは「鍋貼（グオティエ）」です。

日本人にはおなじみの味です。アツアツを口に入れると、肉汁が油と一緒にあふれ出てきます。

黒木さんは言います。「醤油、お酢、ラー油のタレでいただきます。パリパリの皮にジューシーなお肉が美味！」

そして、水餃子。中国語では「水餃（シュイジャオ）」です。最近、日本の中華料理店でも食べられるところが増えてきたように思います。

「（水餃子の包み方は焼き餃子と違い）具を入れた皮をギュッとつまんで丸っこい形に包みます。タレはトウガラシと黒酢。皮はもっちり、肉はジューシー、しかも大きめ」

3つ目はエビ餃子。中国語では「蝦餃（シアジャオ）」。

ただし、これは餃子の本場の中国北方から遠く離れた広東料理の点心のひとつです。そして、調理法としては蒸し餃子。

「皮はもちもち、中はプリプリ」と黒木さん。

焼き餃子に長く親しんできた日本人には意外なことですが、中国では黒木さんの話すように水餃子が主流なのです。だから、都内のチャイニーズ中華の店では、日本人の口に合わせて焼き餃子も用意していますが、本当は水餃子を多くの日本人に食べてもらいたいと思っているのです。

では両者の違いは何か。ひとくちでいうと、皮の厚みです。日本の焼き餃子は、皮の薄さがポイント。中の具を包んで、肉汁がこぼれ出さないようにするのが皮のメインの役割で、食感はそれほど求められないというのか。要は、ご飯と一緒に食べられるような餃子です。

一方、水餃子は少し厚みのあるもちもちした皮が特徴です。そして、中国ではご飯とは一緒に食べません。それ自体が主食という位置づけだからですし、たいていの中国人は「このぷるぷるした皮がおいしいでしょう」と言うように、日本人が考えるようなご飯と一緒に食べるおかずというような世界観ではなく、まったく別物といっていいでしょう。