東京ディープチャイナ研究会 | 東京ディープチャイナ＠ガチ中華発掘メディア

本日（6月22日）、「攻略！東京ディープチャイナ」（産学社）が発売

当研究会が編集制作した「攻略！東京ディープチャイナ～海外旅行に行かなくても食べられる本場の中華全154品」（産学社）という本が、本日（6月22日）発売されました。この本があれば、ディープ中華の店を訪ね、自分の食べたい料理を見つけて注文できます。

中国語でファーストフードを「快餐（クァイツァン）」といいます。いま都内ではさまざまな快餐が食べられます。たとえば、中華風ハンバーガーの肉夾饃（ロウジャーモー）や中国の女性が大好きな涼皮（リャンピー）、そしてスイーツの数々です。人気の20品を紹介します。

中国の食のトレンドを伝える中国外食チェーン、ブランドランキング選考会の解説、2回目は麺です。米線、牛肉麺、熱干麺、蘭州牛肉麺、土豆粉、无名縁米粉、重慶小麺。これらはすべて東京で食べられます。どんな麺なのか簡単に解説してみました。食べられる店も紹介しています。

中国では毎年8月、外食チェーンのブランド力ランキングのトップ10を決める選考会があります。そこで選ばれたジャンルは中国の外食トレンドを象徴しています。今回は前編として「火鍋」「鹵味」「小龙虾」「酸菜魚」を解説します。いったいどんな料理なのでしょう？

料理紹介

鍋包肉（ゴウバオロウ）という料理をご存知ですか？　20世紀初頭、中国黒龍江省ハルビンにはシベリア横断鉄道を建設するために多くのロシア人がいました。箸が使えない彼らのために創案されたのがこの料理です。都内でも、東北出身のオーナーの店に行けば食べられます。

ディープ中華の調理の担い手が中国語圏の人たちである以上、町中華とは料理の中身が違うのは当然です。彼らは1990年代以降、約30年かけて、日本人が知らなかった心温まる家庭料理を静かに広めてきました。そして、いま日本の中華料理をさらにディープで豊かなものにしようとしています。

お店情報

中国の餃子どころ、大連（遼寧省）では海鮮蒸し餃子が有名です。餃子の具に魚やホタテ、フカヒレまで入っていて、油ギトギトの肉入り焼き餃子とはまったく別物の、ヘルシーかつ上品な味わいです。都内で海鮮蒸し餃子を食べられる鶯谷の餃子専門店「鴻福餃子酒場」を紹介します。

世界の屋根ヒマラヤ山脈のふもとにあるチベットではどんな料理が食べられているのでしょうか。曙橋にあるチベットレストラン「タシデレ」を訪ねてみました。紹介してくれたのは、「地球の歩き方」チベット編の取材で10回近く現地を訪ねた碓井正人さんです。

お店情報

「友誼食府」立川店には、池袋でもおなじみの香辣妹子（シャンラーメイズ＝四川料理）、三宝粥店（さんほうかゆてん＝大連風点心）、友誼早餐（ゆうぎそうさん＝中国の朝ごはん）があります。立川在住および中央線沿線のみなさま、ぜひ足を運んでみてください。

お店情報

3月18日、池袋の中華フードコート「友誼食府」2号店の立川店がオープンしました。上海風焼き小籠包の店「永祥生煎館（ヨンシャンシェンジエングアン）」やビャンビャン麺で知られる「西安美食（せいあんびしょく＝西安料理）」があります。訪ねてみてください。