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これだけ知っていればもう怖くない！白酒の賢いたしなみ方

料理の豊饒さに比べ、中国の酒はいまひとつ？　白酒は度数が高くて飲めたものじゃない？　だからといって、中華を食べるなら紹興酒と決めつけるのはどうか。最近流行の刺激が強くて濃い味つけの料理に合うのは、むしろ白酒です。都内で味わえる様々なタイプの白酒の魅力を紹介します。

料理紹介

閬中古城は、三国志張飛ゆかりの「張飛牛肉」や特産黒酢「保寧醋」が有名です。名物料理は、閬苑三絶（ランユエンサンジュエ）と川北涼粉（チュアンベイリャンフェン）ですが、高田馬場の「四川人家」のような都内の四川料理店では涼粉がふつうにメニューに入っています。ぜひお試しあれ。

お店情報

米線（べいせん／ミーシェン）は中国雲南省発祥の米粉100％を使ったスープ麺です。いま中国の若者に大人気、高田馬場の「阿香米線（アーシャンミーシェン）」を訪ねてくれたのは、今回初登場の立教大学観光学部3年植田美佳子さん。4種類のスープのうちトマト味の土鍋米線がおいしかったそうです。

これほど多くの本場の中華が東京で楽しめるいま、どうしたら自分好みのおいしいものにありつけるのか？当研究会の企画制作した「東京ディープチャイナ」本では、ディープ中華の店でどんな料理が食べられるのかを詳しく紹介しています。まずは料理を知ることから始めましょう。

お店情報

中国各地の珍しいローカル中華が都内にあふれるなか、四谷三丁目の「日興苑食彩雲南過橋米線」では、少数民族が多く暮らす雲南省の名物の身体に優しいライスヌードル（過橋米線）と薬膳スープ（汽鍋鶏）が食べられます。中国の女性に人気のこの料理、どんな味なのでしょうか。

中国語でファーストフードを「快餐（クァイツァン）」といいます。いま都内ではさまざまな快餐が食べられます。たとえば、中華風ハンバーガーの肉夾饃（ロウジャーモー）や中国の女性が大好きな涼皮（リャンピー）、そしてスイーツの数々です。人気の20品を紹介します。

お店情報

いま都内にマーラータン（麻辣湯）が食べられる店が急増中です。韓国でも人気の具材を自分で選べる麻辣麺です。学生レポーターの江上ふくさんが訪ねたのは、池袋にある楊国福という中国最大のマーラータンチェーンです。どんな味だったのか、教えてもらいましょう。

中国では毎年8月、外食チェーンのブランド力ランキングのトップ10を決める選考会があります。そこで選ばれたジャンルは中国の外食トレンドを象徴しています。今回は前編として「火鍋」「鹵味」「小龙虾」「酸菜魚」を解説します。いったいどんな料理なのでしょう？

世界の屋根ヒマラヤ山脈のふもとにあるチベットではどんな料理が食べられているのでしょうか。曙橋にあるチベットレストラン「タシデレ」を訪ねてみました。紹介してくれたのは、「地球の歩き方」チベット編の取材で10回近く現地を訪ねた碓井正人さんです。

高田馬場に新感覚の中華料理店が続々オープンしています。それらの店は、早稲田通り沿いに連なるように点在しています。なぜこんなに増えたのでしょうか。2月8日にオープンしたカジュアル中華火鍋チェーン「賢合庄（けんごうしょう）」のオーナーの孫芳さんに聞きました。